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花樣餃子讓生活更美的面食

2019-04-16 19:38:53 | 来源: 菜谱

又是一歲將至,上一歲將止。各種交通工具上滿載著歸心如箭的思念和期待,目的地:家。過年,回家過年......回家撫摸父母臉上因思念新添的皺紋、聽他們那滿含溫情的絮叨、擁抱那夢里都在想著的暖暖的親情、回家嘗嘗媽媽做的久別了的香甜的飯菜、在那熟悉的溫馨港灣里享受父母任你肆意的任性。

无论你跋过万山涉过千水,不论你身居要职还是平头百姓,在家的港湾里在父母的面前和记忆里咱始终是那个懵懂不涉世事的少年。回到妈妈身旁也总会露出一副憨态:妈,我快饿死了。回家,回家过年,回家触摸那些睡梦里面多少次都要梦到的温暖。

过年菜在我们回家前很久父母就备下了,他们知道我们喜欢的味道,知道我们的那爱挑食的习惯。父母喜欢我们的任性,熟悉我们的一些在吃食上特有的小毛病。因为我们在他们的面前是永远长不大的一如少年模样的那个家伙。

饺子是最有代表性的过年饭食,不论馅料的荤素还是数量的多寡,在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子,来祈愿美满。尤以白菜馅最常用,因白菜有着百财的美好寓意在里面。

包饺子,也要合理的来规划整个的操作顺序,也许您觉着先和面合适,也许觉着先调馅合适,但总的来说我觉着还是先调制肉馅给肉馅一个入味的时间,让滋味慢慢浸透到肉粒中使每颗肉粒滋味更加的饱满。蔬菜要在开始包制饺子以前再调入,减少蔬菜汁液的流出,薄皮大馅,咬一口流汁的饺子又有谁不喜欢。

在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序,老话说:软面饺子,硬面汤,说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些,擀面条的面团要尽量的硬实些,这样做出来的面食口感才好。

1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒,边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油,用力搅匀。

4、调入20g植物油,调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。

5、用力把肉糜搅拌上劲。

6、调入1.5茶匙精盐。

7、仔细搅匀后静置一段时间,使肉馅入味。

8、面粉用清水和成软硬适中的面团,静置饧软成光滑的面团。

馅料调制看着是不难,但问题来了,精盐放入多少才合适?最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的,但如果感冒了,那就只好要亲口尝一下咸淡了。

9、白菜洗净剁碎,调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。

10、把剁好的白菜稍微攥出水分,白菜粒能成团就可以。

11、把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内,调入剩余的植物油搅匀。

12、最后调入剩余的精盐,把白菜肉馅拌匀。

饺子也可以做出花样来,这个花样是相对于饺子的形状来说的,不变的是馅料。关于饺子的花样有多种,我就把我会的这几种来作一个演示,希望您喜欢。

一、元宝饺子

元宝饺子,最简单的一个包饺子方法,在花边饺子里算是初级,但圆滚滚的状似元宝的饺子,在喜庆的年节里很有寓意。

二、捏边饺子

捏边饺子,是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法,算是元宝饺子包法的晋级。

三、花边三角饺子

包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮,饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱,样子着实可爱。因面皮经过重复折叠,相应的变厚,这种饺子适合用来蒸制食用。

四、挤饺子

这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法,酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的,直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成,主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法,如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子,把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。

花样饺子还有很多种,像金鱼饺子、四边饺子、荷包饺子、花边饺子,包饺子也是一种创作。我这篇帖子足够长了,不想再唠叨了。

用蔬菜汁来和面,把蔬菜的色彩与维生素浸入到饺子皮里,在提高颜值的同时又增加了维生素的摄入,这是一个很好的方子。把蔬菜榨出汁液来就要有个顺手的利器才好,那榨汁机就是首选了。

榨汁机的种类:

1.低速挤压式榨汁机:这种榨汁机主要是由内部的一根螺旋杆以相对较低的速度旋转,从而对水果进行研磨,果汁和果渣分别由两个不同的出口排出。

2.高速离心式榨汁机:这种榨汁机是由刀快速的旋转把水果切碎,然后果汁直接流进杯子,果渣从排渣处排出。高速离心式榨汁机不用切碎水果,省时间,果汁清澈。只是出汁率低,有点浪费水果。

3.可变速式榨汁机:这种榨汁机可以根据水果的不同状态调整转速,使其达到最好的榨汁效果。这种榨汁机可以根据水果的不同状态调整转速,使其达到最好的榨汁效果。

芹菜饺子

带皮瘦猪肉500g

芹菜750g

面粉600g

植物油50g

精盐3茶匙

生姜15g

大葱白50g

味极鲜酱油30g

1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒,边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油,用力搅匀。

4、调入30g植物油(提前烧熟)调入植物油可使肉糜裹上油脂减少水分渗出。

5、用力把肉糜搅拌上劲。调入1.5茶匙精盐。

6、仔细搅匀后静置一段时间,使肉馅入味。

7、芹菜洗净摔干水分,把芹菜叶自美的原汁机入料口放入。

8、开动美的原汁机,连续的放入芹菜叶。

9、使用美的原汁机自带的推料棒把芹菜叶压入原汁机。

10、芹菜叶经过美的原汁机螺旋推进器的挤压,自出渣口有芹菜纤维渣挤出。芹菜渣纤维较粗使用不宜,可用来拌在花土里用来养殖绿植。

11、在原汁机螺旋推进器的挤压及滤的过滤下,碧绿的芹菜汁自出汁口流出。

12、经过美的原汁机加工的蔬菜汁,菜蔬汁液透彻无渣。

13、取准备好的面粉的1/3倒入面盆,把芹菜汁倒入面盆里搅拌成面碎,合成面团(剩余的面粉用清水合成柔软的原色面团),面团的软硬如耳垂般的手感为好,静置饧上半小时左右。

在饧面的间隙把芹菜茎秆切碎后拌入提前腌渍好的肉馅中,调入剩余精盐、熟油拌匀入味。馅料调制看着是不难,但问题来了,精盐放入多少才合适?最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的,但如果感冒了,那就只好要亲口尝一下咸淡了。

14、把饧好的两种颜色面团放在面板上用力揉匀,揉至表面光洁油润。

15、取适量的绿色面团揉成1.5厘米粗的面棍,用擀面杖擀成薄片。

16、另取白色面团揉成1.5厘米粗的面棍放在绿色面皮上,用绿色面皮把白色面棍包裹起来,揉搓均匀成1.5厘米粗细的面棍。

17、用刀把揉匀的面棍切成面剂,每切一刀把面棍旋转90。

18、把面剂子按扁擀成中间略厚,周边薄的饺子皮。

19、挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。

20、用手托住饺子皮,把饺子皮上下对折并在中间捏一下捏紧。

21、把饺子皮的左角放在左手的虎口处,用食指托住并用大拇指压住。

22、右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压,在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧,使饺子肚夹在两手拇指间,拇指用力按压两手掌微微向中间靠拢,使饺子肚突出。

23、这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法,酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的,直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成,主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法,如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子,把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。

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