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黄花菜鸡蛋汤的做法蛋花鸡汤的做法

2019-05-13 16:16:48 | 来源: 凉菜

1 : 蛋花鸡汤的做法

原料: 鸡蛋4个,鸡汤500克,黄瓜50克,海米20克,木耳10克。

调料: 芝麻油2克,精盐1.5克,味精0.5克。

做法: 1、海米、木耳发好,鸡蛋浆打匀。

2、鸡汤加水高火6分钟煮沸,放入发好的海米、木耳,再将蛋浆倒入,待蛋浆起花加入黄瓜片、精盐、味精,出炉后淋上芝麻油便可。

2 : 鸡蛋花汤

鸡蛋花汤

【菜名】 鸡蛋花汤   【所属菜系】 全部 【特点】 汤平淡,味鲜美,为高级汤菜之1 【原料】 主料 母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少量,凉汤适当。 【制作进程】 (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合1起。火腿蒸熟剁成末。

(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

注:北京的老豆腐4川称为豆花,此菜似豆花而得名。3 : 黄花蛋汤

【原料】黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适当。

【制作进程】

1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火,放油烧至6成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少量,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少量绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆便可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可 用鸡粉加水代替。

4 : 鸡肉蛋花汤的做法

原料: 紫菜3张,鸡胸肉100克,鸡蛋两个。

调料: 精盐两小匙,味精1小匙,胡椒粉适当,芝麻油少量,热水5杯,葱末1大匙。

做法: 1、紫菜撕碎,鸡胸肉剁成泥,加入少许蛋白拌匀,蛋打散备用。

2、热水与紫菜1起入器皿,加盖高火煮6分钟,顺次加入蛋液、鸡泥(先加1些热汤调开),搅拌,再高火3分钟。

3、食用时撒上葱花、胡椒粉,淋上芝麻油便可。

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