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月饼小窍门原味冬瓜蓉馅厨房宝典好豆网尺

2019-02-04 12:50:15 | 来源: 凉菜

【月饼小窍门】原味冬瓜蓉馅_厨房宝典_好豆

本话题已参加厨房宝典8月活动——【月饼小窍门】

冬瓜蓉,不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年,延续此一想法,并期待能有新的灵感开发出多种用途。往日,都是一口大锅,烧上一锅水来煮冬瓜,再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅,烧水,煮冬瓜,沥干,打浆,一个大冬瓜,想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎,沥干水分,直我才想去做接入锅炒成馅料。理论上应该很可行,事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高,最后得到的冬瓜水多到出乎意料。

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10斤冬瓜,去皮瓤约1斤,尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克,忽略不计。冬瓜——那全是水啊!!绝对原汁原味的冬瓜汁,直接喝掉量太大,得把胃撑破了去。最后,拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。

用料:冬瓜5000克,细砂糖600克,玉米油60克,玉米淀粉20克

冬瓜洗净去皮瓤,切成小块,分次放入料理机中搅打成细腻的浓浆,倒入筛,尽量控尽水分谁都会碰到生离死别的揪心事。再倒入锅中中小火翻炒

水分炒干,分次加入细砂糖翻炒至再次变干。加入油,继续翻炒至阻力增大,加入淀粉,炒干至不粘手能成团状。

这个模样像什么呢?熊熊燃烧的火焰?

菜谱:

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