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夏日凉菜好帮手红油的做法

2019-05-15 11:43:25 | 来源: 食材

夏日凉菜好帮手-红油的材料:花生(少许) 芝麻(少许) 辣椒面 花椒粉 白胡椒粉 8角 桂皮 小茴香 草果 花椒

夏日凉菜好帮手-红油的做法:花生炒熟了后去皮和少许芝麻混合后用搅碎机打碎(或用擀面杖捣碎),加入适当辣椒面,花椒粉 白胡椒粉 芝麻 搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。 锅内倒入适当的油(想多店红油就多放油)放入8角,花椒,桂皮,茴香,草果,小火炸1会(1定小火,而且注意油会溅出来)。然后隔1个过滤勺将热油倒入辣椒粉混合物中,倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放1晚上,油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放1点就非常辣,这次就少许了点,并且用了少许的不辣paprika 做代替,结果辣度就刚恰好。放了花生芝麻粉味道更香了,不喜欢就不用放了。 这样做凉菜就特别方便,红油混合物再加点生抽,香醋,蒜末或葱末伴1拌就能够立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉,夏天吃很爽~

注意:花生芝麻1定少许放,是个配角,放多了就成了黏稠的花生芝麻酱了。

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