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藊豆焖面藊豆焖面

2019-05-14 16:37:05 | 来源: 烘焙

1 : 藊豆焖面

[藊豆焖面]藊豆焖面——简介

“藊豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时,最喜欢做的1道家常美食。这道面食做法很简单,但也需要有1些小的技能,否则焖出的面会黏糊糊不好吃。藊豆焖面,实际就是1种蒸、焖、炒相结合的做法,假设掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条,而南方大多使用蒸熟的面条,我认为,还是北京人制作这道面食的方法比较快捷,其中省却了单独蒸面的环节,1锅出总比蒸好后再焖要省事多了。制作这道面食的重要环节是水量要掌握好,还有就是出锅前的快炒。水量不要多,根据豆角的多少来加水,水能与豆角持平就行,然后把生面条铺在豆角上,这叫做,面条下焖豆角,在豆角上蒸面可谓1举两得。按此方法面条5分钟便可焖熟,在锅中尚有少量汤汁的时候迅速进行快炒就能够,好的焖面是很干爽的,就和炒面差不多,如你喜欢吃稍软1些的,水量可以适当多加1些,但炒好后也不可粘黏糊糊的,只有吃起来润而不粘才地道,这道“藊豆焖面”做法以下;[藊豆焖面]藊豆焖面——知识点

自制机压面条 400克4季豆 260克5花肉片 80克蒜末 30克葱花 20克姜末 10克鲜酱油 20克老抽 3克绍酒 10克精盐 3克味精 2克烹调油 20克清水 适当[藊豆焖面]藊豆焖面——详细知识

[藊豆焖面]藊豆焖面 1

炒锅烧热注入少量底油下入5花肉片和葱姜煸炒。

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肉片变色后倒入4季豆煸炒均匀。

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然后烹入绍酒炒匀。

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倒入适当酱油用少量老抽调色炒匀。

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然后撒入少量盐和味精调好口味。

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调好味把豆角炒匀并在锅中摊平,上面铺上面条,面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水,水量和豆角持平便可,但不要浇在面条上,要保持豆角和水在面条的下面,这样可起到上蒸下焖的效果。

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然后盖上锅盖,用中火焖制5分钟。

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焖制5分钟后面条已熟,此时锅中尚有少量汤汁,掀开锅盖迅速翻炒均匀,炒匀后撒入蒜末稍事翻炒即可出锅。

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香喷喷的藊豆焖面就做好了。[藊豆焖面]藊豆焖面——注意事项

焖面特点;色泽油润、略带蒜香、味道醇厚、面条爽滑、夏季食用、简单味美。温馨提示;1、藊豆焖面使用的水量要注意,且不可以使面条浸泡在水里,否则焖出的面条会黏糊糊的就不漂亮了,口感也很差。水只是起到焖藊豆和蒸面条的作用,水多就是煮面条了,煮过的面条汤多,即使收净汤汁效果也不好,吃起来会黏糊糊烂糊糊的。2、制作时放些蚝油也能够,但北方的做法1般不放蚝油。调味品使用时,酱油或生抽起到调味的作用,而老抽用来调色,色彩适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色,那样味道会比较咸。如味道适合盐可不放,这要视个人的口味来掌握。大炒勺的这道京味家常面食“藊豆焖面”就做好了,供朋友们参考!2 : 藊豆焖面

藊豆焖面

原料:藊豆200克,面条200克,猪肉50克,葱1段,大蒜2瓣(也可不放),大料1个,酱油3勺(45ml),盐1/2茶匙(3克),清水适当

做法:

1)先将藊豆洗净,剔去两真个筋,掰成长约5cm的段;猪肉洗净切丝,加入料酒腌制5分钟。葱切成片,大蒜切末;

2)锅中放油,把肉丝,葱,均匀的码放好,再放入藊豆段,倒入清水(水量与藊豆平行)

3)放入生抽、老抽、盐进行调味。

4)将面条铺在最上面,盖上锅盖,按“干锅键”(大约20分钟)进行烹饪。

5)烹饪结束后,打开锅盖,撒上蒜末,搅拌均匀便可。

超级啰嗦:

**我是用捷赛的自动烹饪锅做的。如果你没有自动锅,用普通锅做的话,可以先煸炒葱末和肉丝,然后把豆角放入锅中煸炒到色彩变的翠绿,再加入水,水量是能没过豆角,中小火煮大约5分钟以后铺入面条,盖上锅盖,小火焖15⑵0分钟,等汤汁收干以后放蒜末,搅匀出锅就能够了。

**这个焖面的份量是1⑵人份(看吃的人的食量哈),你可以根据家里的情况进行调剂,但是1开始尝试面条的量最好不要超过1斤,太多了不好掌握!

**做这样200克面,大约需要20分钟,如果你的面和豆角放的比较多,比如放了1斤,就记得要30分钟哦,用普通锅做也是1样,根据自己做的量来调剂时间就好了。

**面条和豆角的比例1般是1:1,这样会比较好吃哈。

**做焖面的面条别买太粗或水份太大的,不容易熟也不好吃,买那种细1点的干1点的,或直接问卖家要做合适做焖面的面条就好。

**焖面的水量如果是用普通锅做的话,以稍没过豆角为好;用自动锅的话就是与豆角平行,水不要太多,免得面条过烂,口感不好。

**面条不需要提早蒸,直接生着放进去就行,放的时候用手稍稍抖散1些,平铺在豆角上,堆在1起的话很容易坨成1团。

**我做的时候放的是猪里脊肉,你放5花肉也能够,那样有肥肉的感觉会更香1点,不过也更容易胖哦。

**不喜欢蒜的味道,可以不放。如果放的话,蒜末1定要在面条熟了以后再添加,那样味道才更香。

3 : 肉片焖藊豆(4⑹岁)

原料:

豆角1.25千克,肥瘦猪肉250克。

配 料: 植物油100克,花椒油15克,酱油60克,精盐13克,大料2瓣,水淀粉40克,葱、姜、蒜末各10克。

制作方法:

1)将 豆角掐去两头,撕去筋,洗净,坡刀切成2厘米长的厚片,用开水烫透捞出,控去水份;猪肉切成小肉片。

2)将油放入锅内,热后下入大料炸出香味,放入肉片煸炒断生,加入葱姜蒜末、酱油、精盐,视肉上色,投入豆角翻炒几下,加少量水,略焖1会儿,勾芡,淋入花椒油即成。

特 点: 豆角软烂入味,肉片鲜香。

制作关键: 炒菜前把藊豆用开水烫1下,这样易炒,并能保持色泽碧绿。藊豆千万要焖烂再给孩子食用,否则容易引发食品中毒。

4 : 羊肉片焖藊豆

≮美食原料≯ 瘦羊肉100克,藊豆150克,花生油50克,酱油30克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克,大蒜10克,淀粉10克,香油10克。

≮美食做法≯ 1、羊肉切成片。藊豆择洗干净,撅成寸段。葱顺长切成长1寸、宽1分的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上。

2、把炒勺放在旺炎上,放入花生油,待油烧热时,放入肉片煸炒,边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、藊豆段,加少量汤。

3、移至微火上烤透,然后再移至旺炎上收汤,将水淀粉(10克淀粉加10克水)淋水,放些香油、蒜末,再翻炒几下即成。

≮美食特点≯ 油润光泽,质地软嫩。

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