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经典便当面包卷的做法

2019-05-16 20:58:57 | 来源: 饮品

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这是1款非常简单的面包卷,它是做烘培的基础,也是非常合适初学者制作的面包卷。这款面包卷虽然普通却很经典,香甜软绵、奶香醇厚曾风行1时,虽然现代的面包种类和做法有百样,但却还是掩盖不了这类最原始的面包。跟随来看看作法,在家自己试试吧。

材料:

中种:高筋面粉800克,蛋白60克,细沙糖20克,酵母粉6克,牛奶240克,动物性鲜奶油320克。

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主面团:全部中种,蛋白52克,细沙糖100克,盐10克,酵母粉3克。

普通却经典的面包卷的做法:

1、中种中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗,混合均匀。加入面粉、糖,和成雪花状。再揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,发酵至2到2.5倍大。发酵好的面团,充满的气泡。

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2、将面团撕成小块,放进家用搅拌机的搅拌缸,再加入B,开始打面团。打至面团非常光滑,能拉出大片薄膜。取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

3、将面团分成10份,分别滚圆,盖上保鲜膜,再松弛15分钟。取1个面团按扁,擀成舌形。翻面后,略整成长方形。从上到下卷起来。

4、捏紧收口。排进抹了1层薄油的烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。发酵到2到2.5倍大,轻轻扫上1层鸡蛋液。烤箱预热180度,放进面包胚,靠25到30分钟。

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